№ 01
Імбир із яблуком і медом
12 г свіжого кореня пластинками й четвертинка яблука. Мед — лише в чашку, коли напій охолоне до питної температури.
- 80 °C
- 6 хв
- 350 мл
чотирнадцять горняток
Напої й способи: окріп, холод, тихий вогонь і молоко
Замість сорока рецептів ми пропонуємо запам’ятати чотири способи тепла. Зрозумівши їх, ви зможете зварити будь-який пряний напій без підглядання — а наші горнятка стануть просто прикладами.
- 01 заливання
- 02 холод
- 03 тихий вогонь
- 04 молоко
спершу логіка
Чотири способи замість сорока рецептів
спосіб перший
Заливання: гаряча вода й кришка
№ 02
Апельсинова кора з перцем
Шкірка одного апельсина, висушена на батареї, три горошини чорного перцю, кружок кореня.
- 92 °C
- 7 хв
- 400 мл
№ 03
Кориця з гвоздикою
Паличка кориці, розламана навпіл, і дві бруньки гвоздики. Простий зимовий напій без цукру.
- 96 °C
- 10 хв
- 500 мл
№ 04
Бадьян із мандариновою шкіркою
Дві зірки бадьяну, смужка мандаринової шкірки, крупинка чорного перцю.
- 95 °C
- 8 хв
- 330 мл
спосіб другий
Холодні витяжки й концентрати
№ 05
Нічний імбир із м’ятою
20 г кореня на літр, жменя м’яти, сік половини лайма. Холодильник на дев’ять годин.
- 6 °C
- 9 год
- 1 л
№ 06
Куркумовий шраб
Натерта свіжа куркума залита сумішшю оцту й цукру. Через три дні — ложка концентрату на склянку води.
- без нагріву
- 3 доби
- основа
№ 07
Холодний кардамон із лимоном
Вісім надламаних коробочок на літр холодної води, дві скибочки лимона. Пити до вечора.
- 6 °C
- 7 год
- 1 л
Чому холод працює
У холодній воді дубильні речовини майже не розчиняються, тож напій виходить м’яким навіть після довгої витримки.
спосіб третій
Тиха варка: тепло без кипіння
№ 08
Узвар із грушею та корицею
Сушена груша, скрутень кориці, дві бруньки гвоздики. Сорок хвилин на найменшому вогні, пів години під кришкою без вогню.
- тихий вогонь
- 40 хв
- 1,5 л
№ 09
Журавлинний морс із корицею
Розім’ята журавлина, паличка кориці. Гріти до парування, процідити крізь марлю.
- 75 °C
- 15 хв
- 700 мл
№ 10
Яблучний сидр із бадьяном
Нефільтрований яблучний сік, зірка бадьяну, смужка лимонної цедри. Не кип’ятити — лише прогріти.
- 70 °C
- 20 хв
- 1 л
спосіб четвертий
Чотири горнятка на молоці
№ 11
Кардамонове молоко з ваніллю
Чотири коробочки кардамону, шматочок ванільного стручка, молоко до перших бульбашок по краю.
- 85 °C
- 8 хв
- 300 мл
№ 12
Куркума з мускатом
Пів ложечки куркуми, дрібка мушкатного горіха й чорного перцю, вівсяне молоко.
- 82 °C
- 6 хв
- 300 мл
№ 13
Какао з касією
Ложка какао, скрутень касії, щіпка солі. Касія дає грубіше, «пекарське» тепло, ніж кориця.
- 85 °C
- 7 хв
- 250 мл
№ 14
Вечірнє молоко з гвоздикою
Одна брунька гвоздики й смужка апельсинової цедри на склянку молока. Гвоздику вийняти через п’ять хвилин.
- 80 °C
- 5 хв
- 250 мл
з наших невдач
П’ять помилок, яких ми вже наробили за вас
Окріп на свіжий корінь
Гострота стає різкою, лимонна нота зникає.
Мелена кориця
Каламуть і пісок на дні. Тільки палички.
Забагато гвоздики
Три бруньки на пів літра — уже аптека.
Кипіння молока
Плівка, пригорілий присмак, втрачена пінка.
Мед в окріп
Аромат меду гине. Додавайте в теплий напій.
дрібниці, що важать
Посуд і вода
Посуд
Для заливання — порцеляна або скло з кришкою. Для тихої варки — товстостінна емальована каструля, що рівно тримає тепло. Алюміній не беремо: кислі напої з журавлиною та цедрою набувають металевого присмаку.
Вода
Прилуцька вода з крана залишає накип, тож ми фільтруємо її глечиком. Мінеральну не беремо: солі глушать спеції. Воду завжди наливаємо свіжу — двічі кип’ячена дає пласкіший смак.
