Імбир
Свіжий корінь пахне лимоном і пече. Сушений — гостріший і землистіший, його треба вдвічі менше. У молодого кореня шкірка тонка — досить потерти її щіткою під водою.
корінь, кора, брунька, насінина
Комора спецій: характер кожної банки
Щоб пряний напій вдавався, треба знати не лише пропорції, а й те, з чим маєте справу. Ось наші десять банок — звідки вони, як поводяться у воді й скільки живуть.
родичі з різною вдачею
Імбир і куркума
Куркума
Майже не гостра, зате дає землистий смак і яскравий колір. Розкривається в жирі, тому найкраще працює з молоком і дрібкою чорного перцю.
повільні й терплячі
Кора й бруньки: кориця, касія, гвоздика, бадьян
Кориця цейлонська
Тонкі шари кори, скручені в сигару. Солодка, делікатна, ламається пальцями.
Касія
Товста, тверда кора одним шаром. Пече більше, пахне грубіше — гарна з какао.
Гвоздика
Нерозкритий бутон. Дуже сильна: дві штуки на пів літра — межа.
Бадьян
Зірка з вісьмома човниками. Солодкий анісовий тон, віддає смак повільно.
ті, що треба надламати
Кардамон, перець, мушкатний горіх і цедра
Кардамон зелений
Цілою коробочкою майже нічого не віддає. Надламайте ножем — і насіння запахне евкаліптом.
Перець чорний
Горошина-дві додають тепла без гостроти. Мелений — лише в молочні напої.
Мушкатний горіх
Терти на тертці безпосередньо над чашкою. Більше дрібки — гірчить.
Цедра
Знімаємо овочечисткою лише яскраву плівку, біле лишаємо на фрукті. Смужка апельсина, мандарина чи грейпфрута.
поки ще пахне
Скільки живе кожна банка
| Спеція | Як зберігати | Тримає аромат | Ознака старіння |
|---|---|---|---|
| Імбир свіжий | корінь у холодильнику | 3 тижні | шкірка зморщилась |
| Куркума мелена | щільна банка | 8 місяців | колір тьмяніє |
| Кориця | палички | 2 роки | злам пахне пилом |
| Гвоздика | цілі бруньки | 18 місяців | суха, без масної плями на папері |
| Бадьян | цілі зірки | 2 роки | ламкий, без запаху |
| Кардамон | у коробочках | 1 рік | зернятка всередині посіріли |
| Перець чорний | горошок | 2 роки | не пече на язиці |
| Мушкатний горіх | цілий | 3 роки | тертий не пахне |
перевірте свою полицю
Чи ще жива ваша банка?
—
щоб не вивітрилось
Три правила зберігання
1
Ціле, а не мелене
Мелена спеція втрачає половину аромату за кілька місяців. Меліть перед заварюванням.
2
Подалі від плити
Тепло й пара — головні вороги. Шафа навпроти плити краще за полицю над нею.
3
Підписана банка
Дата відкриття на кришці позбавляє здогадок через рік.
